Lave bem as berinjelas, corte-as ao meio, retire a polpa, coloque numa tigela com água e sal (que cubra) e reserve
Numa panela antiaderente, coloque a carne moída, um pouco de sal e deixe fritar bem (ela junta água e depois frita, se precisar, abaixe o fogo e tampe para que cozinhe na própria água)
Depois de bem frita, coloque a cebola e refogue, junte os tomates, a azeitona, o champignon, salsinha, cheiro-verde, pimenta-do-reino, mexa bem
Regue com um pouco de água, junte a polpa da berinjela bem picadinha, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar
Abra a panela, corrija o sal, não deixe com muito caldo, só uma quantia que umedeça o recheio
Escorra as berinjelas, coloque-as em uma assadeira, e divida o recheio sobre elas
Por cima coloque o queijo branco picadinho, coloque 1 dedo de água na fôrma, e leve ao forno para gratinar
INFORMAÇÕES ADICIONAIS:
Obs.: Não foi usado nenhum tipo de gordura (óleo, azeite, margarina), somente a da carne mesmo.
Se quiser pode regar azeite por cima antes de levar ao forno.
Servir com arroz integral com cenoura e um pouco do recheio que sobrou, salada de alface e pepino.
