Risoto de frutos do mar

Por: CCB Hinos (webmaster)

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INGREDIENTES:

• 500 g de arroz italiano (arbóreo ou carnaroli)
• 400 g de polvo
• 200 g de camarão médio
• 150 g de mexilhão sem casca
• 200 g de lula em anéis
• 1 unidade de cebola (picada) média
• 200 ml de vinho branco seco
• 2 l de caldo de legumes
• 5 g de sal
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de molho vermelho

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.)

MODO DE PREPARO:

FRUTOS DO MAR:



1. Cozinhar o polvo na panela de pressão por 4 minutos com água e sal



2. Cortar em cubos e reservar



3. Limpar o camarão e temperar com sal e pimenta



4. Temperar o mexilhão e os anéis de lula



5. Refogar separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em frigideira bem quente com fio de azeite de oliva



6. Reservar

RISOTO:



1. Em uma panela aquecer 50 g de manteiga, fritar a cebola sem dourar



2. Acrescentar o arroz, fritar por alguns minutos



3. Juntar o vinho e colocar o sal



4. Quando o vinho evaporar, adicionar o caldo fervente, até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo



5. Repetir esta operação até o arroz ficar ao dente (quase cozido)



6. Retirar do fogo e acrescentar os frutos do mar reservados, o molho vermelho e a manteiga